居事二三（之二）

在外食人口不斷增加的現代生活中，一般公寓大樓的設計把廚房驅逐到一個讓人感到尷尬的地步。一方面，廚房這個空間的使用強度愈來愈小，在很多的使用中，它 只是用來加熱或盛置一些外帶的食物而已；在另一方面，有時間，有能力且喜愛親手做菜的人似乎也愈來愈少了，許多人厭惡在廚房裡工作，這些都更加地強化了上 面所講的尷尬的情形。而即使是喜愛做菜的人，他們也得忍受這種專為單一機能而設計的空間，可能是很多的設計師他們沒有下廚的經驗，不知道他們設計出的空間 是多麼沒有人性。



這些廚房通常是長條狀，配置了一字型的流理台，狹小的空間幾乎容不下兩個人回身。而在生活節奏快速的現代生活中，準備餐點的時間也被大幅壓縮，因此這個空 間在作業時，是一個狹小，燠熱，危險且節奏快速的場所。因此，有些人（通常是婦女）在做菜的同時，並不喜歡有旁人在旁邊，他們寧可自己一個人在廚房忙亂。



這樣說其實也不完全正確，並非他們不喜歡別人幫忙。只要稍微想一下就知道，在這個空間中工作有多麼讓人心理無法平衡。當自己一個人在這個令人不舒服的空間 中忙著準備食物時，可能家中的其他成員正在客廳看電視，或在房間打電動做自己的事，而吃飯這件事卻是全部落到一個人頭上，為什麼家中的其他成員都能作自己 的事，而我卻得幫所有人準備餐點！！因此，並非他們不想別人幫忙，或者和家中其他的成員一起準備食物，而是我們廚房的設計讓這種好事無法發生。



這種「現代」廚房的發明，必須追溯至1925年，Ernst May在法蘭克福興建的大批勞工住宅設計。當時正值第一次世界大戰結束，為了大量提供住宅以彌補戰時被摧毀的房屋，也為了將勞動力引導致其他生產上， May將住宅的關注焦點放在「生活所需的最小空間」，而廚房的設計焦點也被簡化成一連串的「食物處理流程」。這樣做的目的是希望藉此能提供更多人居住的空 間，而婦女也能壓縮耗費她們大量時間精神的食物準備，將多餘的時間用在其他更具實質生產力的事情上。在這種情形之下，廚房空間被壓縮成如同工業裝配線一 般。



然而當我們知道這樣的典故時，也不代表我們得接受設計師因襲抄循的廚房。廚房在整個住宅裡其實有著極特別的可能性，如果你曾經待過舊式的廚房，你會發現那 是一個充滿聲音，香氣，期望，滿足的場所。在這裡，母親往往被孩子們圍繞著，嘰嘰喳喳的聲音不絕於耳，而這樣的廚房，或許才是喜愛做菜的人所嚮往的廚房。